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教你如何聞香識白酒
中國的白酒按照酒中的呈香物質來劃分香型。據劉員介紹,1979年第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比,至此濃、醬、清、米四大香型確立,瀘州老窖為濃香典范,茅臺為醬香典范,汾酒為清香典范,桂林三花酒為米香典范。

  1.醬香型白酒

  因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名。這種酒的特征是醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷。茅臺酒是此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。除茅臺酒外,四川的郎酒、貴州的習酒等也屬于醬香型白酒。

  2.濃香型白酒

  濃香型白酒,香味濃郁,以五糧液、瀘州老窖酒為代表,這種香型的白酒具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。這種很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,古井貢酒、雙溝、洋河、劍南春等都屬于濃香型。

  3.清香型白酒

  清香型白酒芬芳清香,甘潤爽口,是一種傳統的老白干風格,以山西杏花村的汾酒為代表。其特點是:清香純正,諸味協調,余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外,紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、寶豐酒也是清香型白酒。

  4.米香型白酒

  桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,以清、甜、爽、凈見長,其主要特征是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點像黃酒釀與乳酸乙酯混合組成的蜜香。

  5.其它香型白酒

  除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定,或以一種香型為主兼有其它香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表,它的風格特點是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風味特殊,帶有腐乳的香氣,因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒。

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